Crème de lentilles corail aux carottes, à la coco et au curry.
Avec une gremolata de fanes de radis et ses amandes toastées.
De retour de vacances, ça trotte là-haut et ça n'arrête pas, les idées vont et viennent, à vitesse grand V sur mon Zap book spiralé. Il faut dire que ma cuisine m'a manqué, il est temps que j'enfile mon tablier... Au menu ce soir, une crème de lentilles corail aux carottes, à la coco et au curry, gremolata de fanes de radis aux amandes toastées. Et si l'envie vous prends de rajouter du croustillant, ces chips de carottes fumées vous feront peut-être craquer...
Crème de lentilles corail aux carottes, à la coco et au curry
Gremolata de fanes de radis et amandes toastées
Pour 4 personnes
En entrée
La crème de lentilles
Ingrédients
200 g de lentilles corail sèches
2 grosses carottes orange
1 oignon jaune
1 cs de graisse de coco
500 ml de crème de coco
2 cc de curry rouge
1 cc de curcuma
Sel
Eau
Préparation
Faire tremper les lentilles dans un grand volume d'eau, 1 heure avant.
Émincer l'oignon et découper les carottes en mirepoix (en dés).
Faire revenir l'oignon avec le curcuma et 1 cuillère à café de curry dans la graisse de coco pendant quelques minutes.
Ajouter les carottes et mélanger pour bien imbiber les légumes des épices.
Ajouter un fond d'eau : environ 1 à 2 verres (ne pas trop en ajouter, quitte à en remettre à la fin).
Ajouter les lentilles égouttées et 400 ml de la crème de coco.
Laisser mijoter 20 minutes à une demi-heure à feu doux et à couvert jusqu'à cuisson complètes des carottes.
Comme les lentilles vont gonfler un peu, il faut être attentif à ce qu'il y ait suffisamment de liquide quand même pour ne pas que le fond de casserole accroche. Ajouter un peu d'eau si besoin à ce stade.
Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un crémeux onctueux.
Ajouter du sel (1 cuillère à café environ selon votre type de sel) et le curry restant.
Bien mélanger, goûter et ajuster l'assaisonnement.
La gremolata de fanes
Ingrédients
Les fanes fraîches d'une botte de radis
1 poignée d'amandes complètes
1 beau filet d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel
Préparation
Faire toaster les amandes à la poêle à feu moyen/fort quelques minutes en surveillant de près !
Bien laver les fanes pour enlever le sable.
Disposer un beau filet d'huile d'olive et la gousse d'ail dans le fond de son bol mixeur.
Ajouter les fanes égouttées et les amandes et une pointe de sel.
Mixer grossièrement pour détailler suffisamment les fanes mais garder des morceaux d'amandes. Ici pas besoin de beaucoup d'huile ni de mixer très finement, ce n'est pas comme un pesto !
Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Dressage de l’entrée
Disposer la crème bien chaude dans de petits bols
Ajouter une cuillère à café de crème de coco et parsemez un peu de poudre de curry par-dessus
Ajouter une cuillère à soupe de gremolata délicatement à côté
Ajouter des chips de carotte fumées, cliquez ici pour la recette !
