Babka frangipane
Une brioche fourrée à la frangipane, ma gourmandise de janvier.
Commencer l’année 2025 en douceur…
Hier, je postais la photo de mon babka frangipane à la noisette sur mon Instagram. C'est une sorte de brioche gourmande, fourrée et tressée. En janvier, j'aime bien utiliser la frangipane dans d'autres contextes que la galette des rois et avec la brioche c’est un duo délicieux. Comme une amie m'a demandé la recette, j'ai eu envie de la partager ici avec vous.
Ce babka frangipane combine les recettes de deux blogs que j'affectionne particulièrement.
La brioche, toute simple à réaliser, provient du blog de Baking Hermann, qui est une mine d'or si tu as envie de découvrir les nombreux plats traditionnellement vegan qui existent de par le monde !
Le fourrage à la frangipane est inspiré de la recette de la galette des rois de Mail0ves. J'aime beaucoup cette recette, simple, rapide, légère et 100% végétale.
Voici la recette du babka frangipane qui est déjà devenu, depuis l'an dernier, un classique du mois de janvier chez nous. Je me demande si je ne le préfère pas à la galette des rois...
Ingrédients pour un grand babka
La brioche
20 g de levure fraîche
Ou 1 sachet de levure déshydratée (5-7g)
1 cs de sucre blanc
8 g de sel
40 g d'huile d'olive douce
230 ml d'eau tiède
400 g de farine de blé T70-T80
Dorure
1 cs de lait de soja
1 cc de sirop d'érable
Fourrage frangipane
5 minutes de préparation
Crème pâtissière
15 g de farine de blé blanche
30 g d'amande en poudre
35 g de sucre blanc
100 ml d'eau
1/4 cc de curcuma (couleur)
1 pincée de sel
Crème d'amande
160 g de poudre d'amande
25 g d'huile neutre type pépin de raisin ou colza
75 g d'eau
50 g de sucre blanc
1 pointe de rhum ambré
Préparation
Le fourrage
Peser les ingrédients de la crème pâtissière dans une casserole
Mélanger au fouet en chauffant doucement
Dès que des bulles apparaissent, mélanger rapidement, ça épaissit, puis sortir du feu et réserver
Peser les ingrédients de la crème d'amande, mélanger
Combiner les deux crèmes
Réserver
La brioche
Mélanger levure, huile, sucre, sel et eau
Mélanger farine
Ajouter le mélange liquide à la farine et faire une boule avec les mains
La pâte colle, la laisser reposer 10 minutes pour que la farine incorpore toute l'eau
Pétrir ensuite 10 minutes du bout des doigts en prenant avec les doigts un coin de pâte et en la ramenant sur l’autre côté de la boule.
On peut aussi utiliser un robot si on en a un.
Laisser reposer 1 à 2 heures dans le four éteint préchauffé à 40°C
La pâte doit avoir doublé de volume
Fourrer le babka
Dégazer
Diviser la pâte en 3 boules de même poids
Bien fariner pendant tout le processus
Étaler une première boule en un grand rectangle au rouleau à pâtisserie
Étaler délicatement 1/3 de la frangipane sur l'ensemble du rectangle
Enrouler le rectangle au niveau de sa longueur
Faire de même avec les deux autres boules
Placer les 3 rouleaux côte à côte de façon à réaliser une tresse
Avant cela, ouvrir les rouleaux dans leurs longueurs en faisant une entaille de la moitié de leurs épaisseurs
Tresser délicatement
Disposer dans un moule à cake rectangulaire suffisamment grand : le babka doit avoir la place de doubler de volume à la pousse.
Laisser pousser entre 1 à 2 heures :
Avant la pousse, le babka formé arrive à moitié, aux deux tiers du moule, après, il va dépasser un peu du moule, c'est à ce moment-là qu'on passe en cuisson, quand il a environ doublé de volume.
La cuisson
Dorer délicatement le babka au pinceau avec le mélange lait végétal et sirop d'érable
Cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Laisser un peu refroidir puis démouler
Variantes à la noisette
Pour un fourrage avec un accent plus noisette, j'ai ajouté 3 cuillères à soupe de purée de noisette maison (ou du magasin bio) dans la frangipane.
On peut aussi remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette.
Pour plus de saveurs, faire sa propre poudre d’oléagineux :
Toaster les amandes ou noisettes au four à 180°C pendant 10-15 minutes
Laisser refroidir
Mixer en poudre fine
N’hésite pas à me faire parvenir tes questions sur la recette en commentaires et viens me parler de ton magnifique babka, je me réjouis d’avance de ces belles réussites culinaires !
Flore