Mon pad thaï adoré
Recette réconfort, techniques de cuisine veggie, et astuces pour dénicher les bons produits en magasins !
On s'est tous créé au fil des années un petit coussin confortable de recettes délicieuses. Ces plats qu'on réalise avec brio en un tour de main. Ces plats qui sont devenus au fil du temps des basiques de notre quotidien. S'imposant à nous quand on a "la flemme" de cuisiner une nouveauté, qu'on manque de créativité et qu'on a juste besoin de revenir au confort d'un repas connu, facile, dont on est sûr qu'il ne nous décevra pas.
J'aime beaucoup son côté crémeux et frais, léger et rassasiant. On se fait plaisir et nos papilles voyagent ! Je l'ai découvert avec émerveillement lors d'une formation à la cuisine végétale chez Vert La Table. Au passage, ma plus riche et belle expérience en cuisine professionnelle tant au niveau de l'apprentissage que des rencontres ! Aujourd'hui, j'ai envie de vous transmettre un basique, un de ces piliers qui m'accompagne avec délice depuis maintenant 2 ans, le pad thaï.
Je me suis concocté une version simplifiée, adaptée au quotidien. La recette comprend plusieurs techniques de cuisine végétale. De quoi vous ouvrir à la magie de cette cuisine et d'élargir votre palette de créativité. Rien d'insurmontable, promis, l'effort en vaut la peine !
Les techniques abordées pour le pad thaï :
Snacker des fruits à coque
Créer une sauce crémeuse salée
Réhydrater et cuire des tagliatelles de riz par absorption
Dans la partie Zoom aliments en fin d’article, quelques conseils pour dénicher certains ingrédients et les variantes d’achats possibles.
Je réserve une variante plus élaborée pour ma table d'hôtes. Laissez-moi un commentaire sous l'article pour recevoir les détails version "grands soirs".
C’est parti, on passe en cuisine…
Pad thaï
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de tagliatelles de riz
Huile de cuisson type olive ou sésame
1 grosse carotte
Hiver/Printemps : 4 feuilles de chou chinois
Été/Automne : 1 courgette
Les noix snackées
2 belles poignées de noix de cajou (ou cacahuètes)
Sauce d’enrobage
1 cc d'huile d'olive
1 cc de sirop d'agave ou d'érable
1 cs de tamari
Le crumble de tofu
200 g de tofu fumé
1 cc de graines de sésame
1 cs d'huile d'olive
1 cs de tamari
La sauce cacahuète
225 g d'eau
7 cs de tamari
3 cs de sirop d'agave
3 cs de purée de cacahuète
3 cs de jus de citron jaune
Pour le dressage
Je n'ai pas toujours des herbes fraîches et citrons verts sous la main, mais si vous en avez c'est encore meilleur, et l’ajout de vert va contraster avec le reste des couleurs de l'assiette.
Coriandre ou/et menthe fraîche
1 tranche de citron vert par personne
Préparation
20 à 30 minutes
Faire tremper les tagliatelles de riz
Dans un grand récipient, immerger les tagliatelles de riz dans de l'eau pour au moins 1 heure afin de les réhydrater. On peut aussi les mettre à tremper le matin pour le soir.
Préparer le crumble de tofu
Avec les doigts, l'émietter grossièrement dans un bol, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir le tofu quelques minutes pour bien le dorer, réserver.
Autre option : le passer au four sur une plaque à 180°C pour 15 à 20 minutes.
Réserver au four à 70°C le temps de servir.
Préparer les noix de cajou snackées
Faire légèrement toaster les noix dans la poêle chaude, surveiller pour ne pas qu'elles dorent trop vite.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce pour les noix
Baisser ou couper le feu, ajouter la sauce et remuer tout de suite jusqu'à ce que toute la sauce enrobe bien les noix.
Réserver sur une assiette en les éparpillant bien, elles vont gagner en croquant en refroidissant.
Préparer les légumes
Hacher finement les feuilles de chou.
Détailler des fines lamelles de carotte et/ou courgette avec l'aide d'un éplucheur ou d'une mandoline.
Dans la poêle chaude, ajouter les légumes et les faire sauter quelques minutes dans un filet d'huile d'olive ou de sésame. En attendant on prépare la sauce.
Préparer la sauce
Mixer tous les ingrédients pour une sauce liquide onctueuse.
Finaliser la cuisson
Ajouter les tagliatelles dans la poêle avec les légumes après les avoir égouttées.
Verser la sauce, de sorte qu'elle recouvre l'ensemble.
Baisser le feu dès que la sauce est montée en température et couvrir pour environ 5 à 10 minutes. Les pâtes absorber une partie de la sauce et devenir fondantes.
On peut ajouter le tofu dans la poêle pour le réchauffer à ce moment-là ou le servir en sortie de four par-dessus les tagliatelles.
Servir les tagliatelles avec les légumes dans une assiette, ajouter le crumble de tofu, un peu de menthe ou de coriandre hachée, quelques noix de cajou snackées et un filet de jus de citron vert.
Zoom aliments
Pour ceux qui ne sont pas habitués à certains aliments, voici un petit récapitulatif qui pourra vous guider pour simplifier vos courses et vous faire découvrir de nouveaux produits.
Le tamari c'est de la sauce soja traditionnelle : en magasin bio, la marque Lima est ma favorite. En supermarché classique, rayon cuisine du monde, choisissez la plus simple et traditionnelle en termes d'ingrédients, il peut vite se cacher des additifs et souvent les sauces les moins chères sont diluées à l'eau.
Le meilleur tofu c’est en magasin bio, ma marque favorite, Taifun. Même si aujourd’hui il y a de bonnes alternatives en supermarchés classiques rayon frais.
Il existe plusieurs sortes de tagliatelles de riz en magasins bio, la marque phare qu’on trouve partout adaptées pour ce type de recettes, Autour Du Riz. En supermarchés classiques (rayon cuisine du monde) : Tanoshi et Suziwan.
Dites-moi si vous avez apprécié la recette !