Mes pancakes favoris du moment à l'avoine et aux graines de chia.
Une recette légère, nutritive et gourmande, en images.
Cette recette est le fruit d'une envie simple : pouvoir me cuisiner des pancakes au quotidien qui soient à la fois légers, nutritifs, et qui s'adapte à mes envies sucrées et salées.
Je les aime autant en version salée avec des oeufs brouillés, une petite tranche de chèvre (local !) fondu, du tofu brouillé et quelques petits légumes racines marinés.
Qu’en version sucrée avec de la crème d'amande et un peu de sucre cannelle, du sirop d'érable ou un caramel à base de purée de cacahuètes.
À cette étape, tu as peut être déjà l'eau à la bouche, bon signe ;)
Quand j'en ai fait pour la première fois, je l'ai ai tellement adoré que j'en ai préparé pratiquement tous les jours de la semaine !
3 pancakes avec 2 oeufs pour mon petit déjeuner salé.
Quelques pancakes en accompagnement d'un curry de légumes pour remplacer le pain qu'on avait fini la veille.
Une montagne de pancakes pour le brunch du dimanche midi.
3 ingrédients sont à la base de la recette : l'avoine, les graines de chia et le lait de soja.
Pour les réussir, 3 points importants :
Mixer les flocons d'avoine en farine pour des pancakes à la texture bien fine.
Laisser reposer la pâte pour que la farine d'avoine et les graines de chia s'imprègnent de la partie liquide afin d'obtenir la juste texture avant cuisson. Ni trop liquide, sinon lorsqu'on dépose la pâte dans la poêle, elle s'étale trop. Ni trop épais, sinon la pâte sera trop lourde à la cuisson et ils ne vont pas bien gonfler.
Ajouter de la levure instantanée dans la pâte juste avant la cuisson pour qu'ils gonflent bien avec la chaleur et développent ce moelleux caractéristique des pancakes
Ingrédients pour environ 2 parts
Tu vas obtenir une dizaine de pancakes.
80 g de flocons d'avoine
20 g de graines de chia
200 g de lait de soja
1 cs d'huile de colza
20 g de sirop d'érable
2 pincées de sel
1/2 sachet de poudre à lever
Le jus d’un demi citron
On laisse tomber le sirop d’érable pour la version sucrée des pancakes.
Préparation
Mixer les flocons d'avoine en farine.
Mélanger tous les ingrédients sauf la poudre à lever et le citron.
Laisser reposer minimum 1/2 heure pour que l'avoine s'imprègne du lait et les graines gonflent. Il m’arrive aussi de faire la pâte la veille pour un repos au frais la nuit. Il faudra peut-être alors ajuster un peu la texture de la pâte en rajouter une pointe d’eau.
Voici la texture adéquate en vidéo :
Faire chauffer à feu fort une poêle antiadhésive.
Ajouter la poudre à lever, mélanger, puis le jus de citron et mélanger. Des bulles commencent à se former.
Mettre la poêle à feu moyen et former des pancakes (l’équivalent d’environ 2 cs par pancakes).
Laisser bien cuire le dessous pour réussir à les retourner facilement.
Retourner avec une spatule, puis laisser cuire encore jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils vont gonfler et monter un peu, c'est la levure qui agit, ça va les rendre bien moelleux.
Réserver et déguster tiède ou froid.
Pour qu’ils gardent leur moelleux, on peut les conserver 1-2 jours dans un bocal hermétique au frais. Mais l’idéal c’est de les cuire en dernière minutes.
Petites notes
Il y a 11 g de protéines par part. Je les complète en protéines avec soit 2 œufs, du tofu, ou du houmous. Et quelques légumes cuits et crus pour un repas complet.
Le lait de soja permet d’augmenter le taux de protéine dans la recette. Sinon, on peut aussi envisager un lait d'amande ou de céréales.
On peut aussi faire tremper les flocons sans les mixer en farine, laisser reposer pour absorption du lait. Puis, avec un mixeur plongeant, mixer grossièrement la pâte juste avant d’intégrer le jus de citron et la levure
Si on veux faire fondre du fromage dessus, il faut l’ajouter dès que le pancake est retourné et couvrir la poêle.
Avec ça, j’espère que tu vas te régaler ! Viens me poser tes questions ou laisser un avis en commentaire.