Un petit ragoût réchauffant aux lentillons, poireaux et épinards.
Mode d'emploi d'un dîner rapide improvisé avec les restes de mes placards et frigo.
Ceci n'est pas une recette
Plutôt un mode d’emploi. Quelques indications de quantités, beaucoup d’amour, et une furieuse envie de se mettre quelque chose sous la dent sans tarder. J'aime ces petits repas improvisés, qui sont prêts en 30 minutes, cuisson comprise !
Ce petit ragoût à base de lentillons de champagne, à défaut, les lentilles noires feront l’affaire, a émergé d'une furieuse envie de vider mes fonds de placards et de frigo. Un reste de paquet kraft de lentillons, quelques verts de poireaux un peu éteins, un fond de sachet de feuilles d'épinards ramollo, complétés par quelques lamelles de cèpes séchées l’an dernier. J’ai tout ce qu'il me faut pour opérer !
Aux fourneaux !
Ingrédients
Des lentillons ou lentilles vertes
Quelques tiges vertes de poireaux
1 poignée de feuilles d'épinards
Une dizaine de lamelles de cèpes séchées
1 gros oignon
3-4 cs de margarine ou d’huile d’olive
Env. 1 cs de miso noir
1 pointe de vinaigre de cidre
Mon parmesan végétal…
Préparation
Si on anticipe dans l'après-midi, mettre les lentillons à tremper. À défaut, la cuisson sera un peu plus longue.
Je découpe les poireaux en fines lamelles. Je taille mes épinards en chiffonnade.
Je fais chauffer mon huile dans un faitout avec les oignons émincés et le miso. Je laisse doucement monter en température afin que l'huile et le miso se mélangent et les oignons commencent à devenir translucides.
J’ajoute les poireaux et je mélange bien pour les imprégner des saveurs.
Je rince les lentillons mis à tremper. On voit le petit germe qui est sorti ! Signe que la germination a commencé, les inhibiteurs d’enzymes, qui littéralement vont empêcher la bonne digestion des lentillons par nos enzymes digestives, partiront avec l’eau de rinçage ce qui rend les lentillons beaucoup plus digestes. Intestins fragiles, je recommande…
J’ajoute les lentillons, il doit y en avoir au moins deux fois plus que les poireaux. Je mélange.
Entre-temps, j’ai fait bouillir un gros bol d’eau que je verse sur les cèpes séchés. J’attends quelques minutes et je verse le tout dans le ragoût. Cela devrait tout juste recouvrir le tout.
Laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 15 minutes, selon si on a fait tremper ou non les légumineuses. On surveille, selon la variété de lentilles, la cuisson varie et on ne veut pas finir avec un ragoût en bouillie. Quelques minutes avant de servir, je rajoute la touche de vinaigre de cidre et la chiffonnade d’épinards sur le dessus.
Quand les épinards sont tombés, je goûte, j’ajuste les assaisonnements.
Dans des bols, je dresse avec une louche en prenant soin de prendre les épinards puis le ragoût en dessous.
J’ajoute un peu de parmesan végétal pour donner du peps !
Et j’oubliais, une délicieuse tranche de pain au levain maison accompagnera parfaitement ce petit plat réchauffant …
